Pizzasten eller pizzastål till kamado: vilken ska du välja?

Sten eller stål: var går gränsen?

Under 400 °C är stål rätt, över 400 °C är sten rätt. Stålet leder värmen snabbare in i pizzabotten, ger bättre lyft och värms snabbare än sten i en svalare ugn. Ett stål klarar cirka 350 °C, så i en het kamado är sten tryggare. En bra biscottisten klarar över 500 °C utan att bränna pizzan.

Sten för het kamado, stål för lägre värme. Prisskillnaden mellan de billigaste är 200 kr.

Grillar du pizza för första gången står varje steg i pizzaguiden för kamado.

Vilket mått och vilken tjocklek ska du välja?

Ett stål på 35×40 cm och 8 mm väger 8 kg. Ett kraftigare stål på 37×33 cm och 1 cm väger 9 kg. BBQ bakstålet är 36×36 cm och 6 mm tjockt.

Stenarna börjar på 10 mm, som Ooni-stenen, och går upp till 35 mm för de glaserade. Extra tjocka stenar på 4,5 cm tar längre tid att värma än vanliga på 3,2 cm, men de blir varmare och jämnare. Mät grillytan innan du köper, så att stenen eller stålet får plats på galleret. Hur stor yta du har ser du i storleksguiden för kamado.

Vad kostar sten och stål?

Stenar börjar på 349 kr. De glaserade kostar 499 kr för Ø26 cm, 549 kr för Ø36 cm och 749 kr för 30×44 cm. Stål börjar på 549 kr, och Kockums stål med kant kostar 846 kr.

Hur värmer och rengör du stålet?

• Värm. Ställ stålet överst i ugnen och värm det 40–60 minuter på högsta värme. De sista 10–15 minuterna slår du på grilleffekten.
• Grädda. Skjut in pizzan med en pizzaspade.
• Rengör. Låt stålet svalna i ugnen, skrubba det med varmt vatten och borste och torka det torrt direkt. Då rostar det inte.

Sitter något fastbränt kan du ta stålull, men lufttorka inte stålet efteråt. Har det blivit rost eller fett behandlar du stålet som gjutjärn: varmt vatten, skrapa, torka direkt och olja in vid behov.