Rökning på kamado: sikta på cirka 107 °C och justera i små steg

Hur varmt är lågt och långsamt?

Varmrökning ligger oftast mellan 60 och 110 °C . Vill du ha ett enda tal att sikta på, ta cirka 107 °C . Maten får indirekt värme, så att rökveden hinner ge smak utan att köttet grillas .

Deflektorn gör jobbet: den skyddar maten från direkt värme och ger en stabil låg temperatur . Räkna med att temperaturen faller cirka 40 °C när den kommer på plats . Ställ därför in elden på 100–150 °C innan du sätter i den .

Starta i rätt ordning

Ett misslyckat första kok beror oftare på aska, för stora spjällöppningar eller för mycket rökved än på grillen. Gå igenom stegen i samma ordning varje gång.

• Töm och rensa. Ta bort lös aska och se till att luftöppningarna är fria.
• Tänd utan vätska. Använd naturliga tändblock eller en elektrisk tändare, aldrig tändvätska.
• Vänta på glöd. Kolen är klara när de glöder och har ett lager ljusgrå aska.
• Lägg rökved och bygg upp. Lägg en liten mängd rökved på glöden och sätt sedan i deflektorn, droppbrickan och gallret.
• Öppna spjällen och justera mot målet. Börja med botten- och toppspjäll öppna och stäng dem lite i taget. Behåll luftflödet i stället för att stänga för att hålla kvar röken.
• Vänta in stabil temperatur. Efter cirka 15 minuter med jämn värme är kamadon redo för maten.

Är grillen het när du ska fylla på eller byta galler, öppna locket försiktigt några centimeter först. Då slipper du en plötslig luftström och höga lågor.

Hur lång tid tar pulled pork och bringa?

Pulled pork tar 1,5–2 timmar per halvkilo kött, så en bit på 2 kg betyder 6–8 timmar. Bringa tar ofta 10–14 timmar. Ett helt kok kan landa på 12–16 timmar.

Tiden hjälper dig att planera, men den avgör inte när maten är klar. Det gör kärntemperaturen på din mattermometer. När köttet når 71 °C kan du slå in det i slaktarpapper, så att ytan inte torkar. Låt det vila minst 30–60 minuter inslaget innan du drar eller skär.

Flis, chunks eller planka?

Chunks brinner längre och passar de långa passen, och de behöver inte blötläggas. Flis passar kortare rökningar. Pellets är till för kallrökning och brinner för snabbt i en varmrökning. En rökplanka blötlägger du en timme i förväg.

Flis behöver du inte blötlägga. Blöt flis kan ge mindre rök och mer ånga. Stora köttbitar tål rök bara under en del av tillagningen, annars blir smaken för stark.

Hickory ger en skarp, baconlik rök som passar fläsk. Äpple ger en något söt och fruktig rök till fläsk och fågel. Flis i hickory eller äpple kostar dagspris 109 kr per 0,7 kg . Fler träslag hittar du i vår guide till rökspån till kamado.

Vilket kol håller för ett långt kok?

Ta kol i bitar. Det ger jämn värme och lite aska. Ved blir extremt varmt och passar inte. Kamado Sumo Inferno är europeiskt hårdträ i säck om 9 kg och kostar 349 kr. Fler alternativ finns bland kol för långa grillpass.

Räcker inte en billigare kolgrill?

Du kan röka på en vanlig kolgrill också, om du lägger deflektorplattor mellan kol och galler. Skillnaden märker du under ett 12–16 timmars kok : kamadons keramik isolerar, så temperaturen håller sig stabil även i kallt väder.

Det är stor grill och mycket pengar för två rökningar om året. Rökar du bara ibland, välj en mindre modell. Kolla också att deflektorn passar just din modell, för tillbehör är olika på olika grillar.