Tända och styra kamadogrill: luft, kol och stabil temperatur

Så tänder du från kall start

Ta bort gammal aska först, så att lufthålen är fria. Fyll sedan på kol i bitar till ungefär underkanten av eldringen och lägg de stora bitarna underst. Stora bitar släpper igenom luft, och det är luften som gör att du kan styra värmen senare. Vilket kol som passar kamado hittar du i kolguiden.

Använd aldrig tändvätska. Keramiken kan ta upp lukten, och hos Primo och The Bastard kan garantin försvinna. Välj i stället något av dessa sätt:

• Tändklossar. Lägg 1–3 mellan kolen. De brinner ut på ungefär 7–10 minuter. Sedan är grillen klar efter 10–15 minuter. Ett 24-pack finns som Charcoal starters till dagspris.
• Elektrisk tändare. En modell på 2000 W blåser varmluft på upp till cirka 700 grader och ger glödande kol på cirka 90 sekunder. Håll munstycket ungefär 5 cm från kolen. Tänk på att den kräver el: ett uttag utomhus eller en förlängningssladd.
• Antal tändpunkter. Tänd på ett ställe för låga temperaturer och på två till tre ställen för höga.
• Lock och spjäll. Låt locket och båda spjällen vara öppna medan elden tar sig. Tillverkarna anger några minuter till en kvart, till exempel cirka 10 minuter för Kamado Joe och 7–15 minuter för Big Green Egg.

Stryp i tid, inte efter att temperaturen skjutit iväg

Stäng locket när tändklossarna brunnit ut. Stryp sedan spjällen i god tid före måltemperaturen och vänta minst 5–10 minuter efter varje justering. Ett bra tecken att börja strypa är när termometern ligger 15–20 grader under målet.

Justera bottenbälget först och toppventilen efter, i små steg. Öppnar du för mycket luft för att få ren rök kan termometern slå i topp, så öppna lite i taget.

80–90 grader i 12 timmar: så håller du låg värme

Tänd på ett enda ställe, stäng locket när klossarna brunnit ut och stryp tidigt. The Bastard kan hålla 80–90 grader i 12 timmar. Det gäller den grillen, inte alla modeller. Kamado Joe anger 20–40 minuter för att stabilisera lågtemperatur.

Justera i små steg och vänta 5–10 minuter mellan ändringarna. Hur du lägger upp en rökning från början står i guiden om att röka lågt och långsamt.

Het grillning och pizzavärme

Till höga temperaturer tänder du på två till tre ställen och håller luftvägen fri. En genomvarm kamado tappar mindre värme när du lägger på kall mat. The Bastard kan gå snabbt upp till 250 grader med ventilstyrning. Habanero-grillen på 55 cm går att reglera från 75 till 450 grader. Hur du använder värmen till bakning finns i guiden om pizza på kamado.

Röka utan bitter smak

Vänta tills den tjocka vita röken har blivit tunn och nästan blåaktig innan maten går på. Vit rök ger bitter smak. Gammal, trög rök ger samma bismak, och det gör smutsiga deflektorplattor också, så håll draget aktivt och rengör plattan.

Till längre rökning räcker normalt 2–3 chunks som du lägger ut efter elden. Flis passar kortare tillfällen. Rensa också bort gammal aska före varje användning.

Nya grillen: första eldningarna

The Bastard rekommenderar max 200 grader de tre första eldningarna, och Kamado Joe anger samma gräns första gången. Står det en annan gräns i manualen till din modell är det den som gäller. Lås hjulen och kontrollera muttrar och bultar innan du tänder. Efter 3–5 användningar drar du åt skruvarna igen.

Säkerhet och avslut

Burpa en varm kamado: lyft locket några centimeter, vänta en till två sekunder och öppna sedan helt. Då undviker du stickflamma. Använd värmebeständiga handskar när du burpar och flyttar galler, till exempel EGGmitt glove till dagspris. Elda aldrig under tak eller markis och aldrig inomhus.

Släck aldrig med vatten, eftersom keramiken kan spricka. Stäng i stället lock, toppventil och bälge så kvävs elden. Kolet kan du använda nästa gång när askan är bortplockad. Askan lägger du i en metallbehållare först när den är helt kall.