Pizza på kamado: sten, värme och spröd botten

Välj sten efter grillens galler

Mät gallret först. En sten på 28 cm passar mindre och medelstora kamados, medan 38 cm ger större pizza men tar mer plats. Kontrollera också modellen: Kamado Joe har till exempel en egen sten för Classic Joe-serien.

Tjockleken styr hur jämn botten blir. Kamado Sumos 28 cm-sten är 1,5 cm tjock, och BBQ Monsters 38 cm-sten är 2 cm. De 2 cm ger bättre värmefördelning, men stenen behöver längre förvärmning. Ooni-stenar finns i 10 mm för 349 kr och 15 mm för 399 kr. Stenar för kamado kostar sammanlagt 209–599 kr.

Funderar du på stål i stället? Jämförelsen mellan pizzasten och pizzastål går igenom skillnaden. Behöver du fler tillbehör till grillen finns de i tillbehörsguiden.

Förvärm stenen så att den inte spricker

Lägg aldrig en kall sten i en het grill. Den kan få temperaturchock och spricka. Låt stenen ligga med när du värmer grillen, mitt på gallret med indirekt värme. Kamado Sumo anger cirka 20 minuter för sin 28 cm-sten, och minst 10 minuter är gränsen även för andra stenar.

Efter bakningen låter du stenen svalna på grillen. Rengör den med vatten och en fuktig disktrasa eller svamp, utan rengöringsmedel och utan diskmaskin.

300 grader eller napolitansk värme?

Det vanligaste upplägget är indirekt värme med lock och minst 300 grader. En tunn pizza tar 5–7 minuter, en tjockare 7–10 minuter, och den är klar när botten och kanterna är gyllenbruna. BBQ Monster rekommenderar 280–350 grader.

Vill du baka napolitansk pizza kör du kolet helt genomtänt och siktar på 400–450 grader. Pizzan blir klar på cirka 2 minuter. Kolla undersidan under tiden, för en bränd botten går inte att rädda med topping. Kamado Sumo säger att en dubbelsten motverkar bränd botten när en enkelsten blir för varm.

Hur du håller temperaturen stabil står i guiden om att tända och styra kamadon.

Degen avgör hur het du kan gå

• Napolitansk deg. Blanda 600 g mjöl med 400 g kallt vatten, knåda i 10 minuter på lägsta hastighet och jäs i 2 timmar. Dela i bollar på 240–260 g. Ingen olja i degen, den hör hemma i toppingen.
• Snabbdeg. Till 4 pizzor behöver du 25 g jäst, 3 dl ljummet vatten, 2 msk olivolja, 2 tsk salt och 7–8 dl mjöl. Jäs i 1 timme. Baka den vid 300 grader.
• Utbakning. Behåll cirka 2 cm okavlad kant och använd rismjöl på spaden. Strö mjöl på den varma stenen så fastnar inte pizzan. Lämna inget bakplåtspapper mellan pizza och sten.

Stenen drar fukt ur degen och ger jämnare bottenvärme än galler eller plåt. Därför blir botten krispigare.